Mjukkaka
Kategori: Bröd
På söndagarna brukar jag drabbas av en omistlig vilja att baka matbröd för den kommande veckan. Ibland blir det en god sirapslimpa, men för det mesta gör jag någon form av mjukkaka av typen Hällakaka eller Polarbröd.
Här är recept på dagens bröd. En sats räcker till fyra runda kakor ca 30 cm i omkrets.Jag kör alltid rakt över med en pizza slicer innan sista jäsningen så blir det lätt att dela bröden efter gräddning. Vill man kan man naturligtvis göra kakorna mindre och fler.
Jag använder alltid hushållsassistenten för att bereda degen.
Ingredienser
50g jäst
5 dl mjölk (värms till kroppstemperatur)
1 dl ljus sirap
75g smör (rumstempererat)
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 tsk salt
6-7 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl
Gör så här
Smula ned jästen i en bunke och häll på den ljumma mjölken. Starta assistenten och låt jästen lösa sig i mjölken. Smula i smöret och häll i sirapen och låt även det lösa sig i mjölken. Så åker kryddorna i tillsammans med mjölet. Fördelningen mellan mjölsorterna är en smaksak. Själv brukar jag börja med 6 dl råsikt och fyller därefter på med vetemjöl tills degen känns bra. Den ska vara ganska lös i det här läget. För mycket mjöl ger torra bröd.
När degen är klar får den jäsa under duk en timme
Mjöla ett bakbord och häll ut degen. Dela den i fyra lika stora bitar och knåda (använd mjöl om degen är för kladdig. Den ska gå att hantera utan att den fastnar på fingrarna) utdem till rundlar och placera på ugnsplåtar eller bakplåtspapper. Perforera bröden med en gaffel och gör ett "brytveck" med ex vis en pizza slicer.
Låt bröden jäsa under duk ytterligare en halvtimme
Bröden gräddas på 175-200 grader i ca 7 minuter. Se upp så du inte bränner dem. Det kan gå snabbt i slutet.
Lägg de färdiga bröden på ett galler med handduk över och låt dem svalna något.
Ner i plastpåsar och frys direkt
