Livat i köket

 

Blev sugen på att göra något gott igår och kom att tänka på den italienska maträtten Arancini som är friterade risbollar som fylls med det man tycker är gott. I mitt fall såg jag en bild framför mig där jag skär i bollarna och smält ost rinner ut på tallriken.

 

Började med att göra riset som fick bli risottoris (Arborioris) som blir lämpligt kladdigt och binder ihop så man kan forma riset till bollar som håller innehållet (osten) inneslutet. När riset är färdigkokat, långsamt enligt konstens alla regler och fått svalna börjar man forma bollar av riset och fyller ut dem i mitten med osten som jag ger lite extra skjuts tillsammans med lite färsk hackad chili.

 

Jag panerade bollarna med Panko som är ett asiatiskt ströbröd jag gillar då det är lite grövre och behåller sin frasighet efter friteringen. 

 

Sen återstår friteringen som jag gör i olja i en tjockbottnad stekpanna

 

Det här använde jag

 

3 dl arborioris

1 st gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 msk smör

2 dl riven parmesanost

2 dl vitt vin

8-9 dl hönsbuljong

salt/svartpeppar

 

Mozzarellaost

Finhackad Chili

 

Panko ströbröd

1 uppvispat ägg 

 

Fräs riset tillsammans med löken i oljan för att öppna upp riskornen så det tar åt sig vätskan riset kokas i. Häll på vinet och låt det koka in, späd sedan succesivt med varm buljong och låt riset koka sakta på svag värme i ca 20 minuter. När riset kokad klart åker smöret och parmesanosten ned .Rätt gjort ska riset vara ganska kladdigt.

 

Låt riset svalna lite så det går att hantera med händerna. Gör bollar och fyll dem i mitten med ost/chiliblandningen. Se till att bollarna är täta så att osten inte rinner ut vid friteringen.

 

Rulla så bollarna i det uppvispade ägget och sedan i ströbrödet så det fäster runt om.

 

Fritera i olja i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna så att ytan blir häärligt gyllenbrun.

 

Ät och njut !!

 

 

 

•