Livat i köket

 

Soppa är så gott och det finns få maträtter jag längtar så ofta efter som den här soppan.Den är mustig och smakrik och ... alldeles underbar. Soppan SKA göras på egen fond som man gör på skalen från räkorna. Det tar ett tag att skala räkor men det är värt jobbet. Smakskillnaden mellan det rätta och att ta genvägen med färdigskalade räkor och köpt buljong är enorm. Har man testat alternativen väljer man aldrig genvägen igen. Jag lovar !!

 

 

 

600 g färska räkor med skal
1 gul lök som hackas fint
2 msk olivolja av god kvalitet
ca 50 g färsk fänkål som skärs i små tärningar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong 
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
en skvätt cognac
salt och nymalen svartpeppar (har aldrig förstått vad man ska med vitpeppar till)

1-2 krm cayennepeppar (jag vill ha den heeet)
1 knippe dill, finskuren, till garnering

 

 

Skala räkorna och spara skalen. Ställ räkorna i kylen.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs räkskalen en minut eller tvåt.
Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.
Fräs några minuter till. typ 2-3
Tillsätt fiskbuljongen och vinet och låt allt sjuda 10-12 minuter.
Häll av och sila. Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. Häll i grädde och låt koka ca 10 min.
Smaka av med salt, peppar cayenne och skvätten cognac. Arrangera räkorna snyggt i en djuptallrik, garnera med dill och häll på soppan.

 

Soppan ska serveras direkt, rykande het