Gravad konjakslax
Kategori: Fisk, Mat till fest
Jag har aldrig fattat hur lax, som man kan köpa för 60kr kilot kan smetas in med salt och socker för att tre dagar senare kosta 300kr per kilo. Snacka om förädligsvärde!!
Så här kan man själv förädla produkten så man med gott samvete kan äta denna dyra delkatess. Det finns myriader av gravningsmetoder. Jag gillar en fördelning 50/50 med socker och salt
Det här behöver man
500 g laxsida, den tjockaste delen (som varit fryst i minst 3 dagar är en gammal rekommendation)
2 msk socker
2 msk salt
1 dl dill hackad
Vitpepparkorn som krossas grovt
1-2 msk konjak
Gör så här
Tina laxen i kylen. Blanda salt och socker och gnid sedan in laxen ordentligt med blandningen. Dela laxen i två bitar och lägg ihop dem, eller vik laxen med köttsidorna mot varandra. Lägg laxen i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan. Låt laxen ligga i rumstemperatur 2-3 timmar för att starta gravningen. Lägg sedan laxen i kylen och låt den fortsätta gravningen över natten. Ta därefter ut laxen ur påsen och spola av den under rinnande vatten. Torka av laxen med papper. Gnid nu in dill och vitpeppar på båda sidor, och droppa till sist över cognac. Lägg sedan laxen i en ny plastpåse och sug ut luften. Avsluta gravningen 2-3 dagar i kylskåp gärna under lite press
